Nutricionisti preporučuju konzumacije zimnice jer je zimski period oskudan sa svježim povrćem, tako da je konzumacija fermentisanog povrća odlična zamjena. Zapravo pravljenje zimnice, fermentisanje, ukiseljenje povrća je uz zamrzavanje jedan od najboljih mogućih načina čuvanja i skladištenja povrća.
“Ukoliko je zimnica pravljena na tradicionalan način, prirodnim fermentiranjem na sobnoj temperaturi uz pomoć bakterija mliječno-kiselinskog vrenja. I ukoliko se ne dodaju aditivi i drugi konzervansi, izuzev soli, onda su zimnice riznice hranjivih materija”, rekao nam je nutricionista Tarik Zolotić.
Prirodni probiotici
Ono što treba napomenuti jeste da mliječne bakterije predstavljaju prirodne probiotike i prebiotike (hranu za probiotike). Probiotika, bakterija u našem probavnom traktu ima 1,5-2 kilograma. One nas hrane (vare hranu za nas), pomažu nam da stvorimo pojedine vitamina, brane nas od bakterija, virusa, gljivica, toksina a čak i deaktiviraju, uništavaju mnoge kancerogene tvari.
Funkcije koje one imaju u našem tijelu su toliko važne za nas da vjerovatno ne bismo preživjeli kada bi naš probavni sistem postao sterilan.
“Sam latinski naziv ‘pro bios’ koji u prevodu znači ‘za život’ nam govori sve. Probiotici zajedno sa vlaknima koje imamo u povrću koje kiselimo regulišu zatvor i dijareju, smanjuju gasove te djeluju pozitivno na uplane bolesti crijeva”, kazao je.
Kiselo povrće
Kojim hranjivim materijama je bogata zimnica ovisi od vrste povrća koji se kiseli. Ali uzmemo li za primjer kiseli kupus, on u samo 100 grama sadrži svega 27 kalorija, što ga svrstava u dijetalne namirnice.
“Kiseljenjem nastaju probiotici, dobre bakterije koje imaju mnoge benefite na naše tijelo i zdravlje. Pored toga kiseli kupus sadrži i enzime, vlakna koji pored poboljšavanja varenja imaju pozitivne efekte i na zdravlje srca. Na 100 grama kupusa sadrži oko 35% dnevnih potreba za vitaminom C. On je snažan antioksidans koji pojačava imuni sistem, usporava procese starenja kao i mnoge druge funkcije u našem tijelu”, objašnjava.
Osim toga kiseli kupus je bogat vitaminom K koji služi za normalno zgrušavanje krvi. Pored toga bitan je za zdravlje kostiju jer omogućava taloženje kalcijuma u kostima. Ali i sprečava razgradnju kostiju te je odličan saveznik u borbi protiv osteoporoze i prijeloma.
Kalcij i fosfor u prevenciji osteoporoze
Povoljan odnos kalcijuma i fosfora omogućava i maksimalno iskorištavanje kalcijuma što dovodi do jačanja kostiju. Kiseljenjem kupusa nastaje i aktivni oblik vitamina B12 koji se obično nalazi u životinjskim namirnicama. Njegova uloga mu je stvaranje eritrocita, crvenih krvnih stanica koje uspješno prevoze kiseonik po cijelom tijelu.
“Također je bitan i za zdravu funkciju nervnog sistema. Ali ne treba zaboraviti i minerale poput željeza, kalijuma, magnezijuma, bakra kao i vitamine A, D, B5, B9 kao i fitonutrijente, glukozinolate koji ispoljavaju antikancerogeno djelovanje”, kazao nam je Zolotić.
No ma koliko zimnica bila zdrava, trebaju je izbjegavati osobe koje imaju problema sa hipertenzijom i disfunkcijom bubrega jer se za njihovu pripremu kao konzervans koristi so.
